Om at gemme saft uden konserveringsmidler

Man kan gemme saft uden konserveringsmidler hvis nedenstående principper følges.

Det kan tilmed kontrolleres om lukningen er vellykket.

Flasken opvarmes ved at blive fyldt med kogende vand.

Det hældes ud og saften hældes straks efter direkte fra saftkogeren på flasken.

Der fyldes helt op således at proppen fortrænger noget saft når den lukkes.

Når den afkøler, vil overfladen synke fordi væske trækker sig sammen. Faktisk fungerer flasken som et termometer.

Hvis proppen er tæt, så vil det vise sig ved at flasken står og koger mens den afkøles, til venstre demonstreret ved ribssaft.

Mere dramatisk ses det på denne video af hyldebærsaft.

Kogningen kan fortsætte helt ned til håndvarm flaske, men i så fald skal kogningen fremmes ved at afkøle proppen og den del af halsen som er over væsken. Nærmere forklaring kan findes her.

Hvis flasken ikke koger, så er den ikke tæt, så trænger der luft ind og dermed mikroorganismer, så saften ikke kan holde sig.

Så kan man lissågodt hælde saften tilbage med det samme og begynde forfra.

Man kan også senere teste om proppen har holdt tæt. Man laver en hurtig bevægelse op-ned og hører et klik. Det skyldes at når der er lufttomt over saften, så ryger den ubesværet op og forlader bunden, og idet den klasker tilbage kommer der et hørbart klik.

Jeg har af al magt prøvet om jeg kunne slå bunden ud af flasken ved denne metode, uden held! Og det er for så vidt et held! Så gør det trygt!